O uso de subprodutos agroalimentares, nomeadamente o bagaço de uva, como fonte de ingredientes funcionais e antioxidantes para o desenvolvimento de novos produtos está a tornar-se popular. Este subproduto é composto principalmente por películas, grainhas e engaço de uva. Trata-se do principal resíduo sólido da indústria vinícola, representando cerca de 20 a 25% da quantidade inicial de uvas processadas e correspondendo a cerca de 60% do peso original das uvas antes da extração do mosto. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência da incorporação de farinhas de bagaços de variedades brancas e tintas (10 e 20%, respetivamente) provenientes da Região Demarcada do Douro, em formulações de muffins, na sua composição nutricional, nomeadamente gordura e proteína bruta, teores de triptofano e tirosina, e açúcares redutores. Além disso, determinou-se o conteúdo fenólico e a capacidade antioxidante. A incorporação de 20% de farinha de bagaço de uvas tintas revelou ser uma estratégia promissora para incorporação nos muffins, promovendo a valorização de um subproduto da indústria vitivinícola. Esta abordagem não só contribui para a sustentabilidade, reduzindo o desperdício, mas também impulsiona a inovação no desenvolvimento de alimentos mais nutritivos e com menor impacto ambiental.